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岭文 |
日期: 2011/12/28 9:00:37 |
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2011年6月,经营了十年的新荔枝湾酒楼在广州的二沙岛分店悄然停业,至此,曾经在广州拥有五家分店、红极一时、经营了17年之久的新荔枝湾品牌,已经全部退出广州市场。至此,曾经在广州红极一时的新荔枝湾品牌,已经全部退出广州市场。业内人士认为,这几年,新荔枝湾一直在走下坡,它的退市,与广州的市场环境关系不大,主要是内部管理问题导致的。这是一个偶然现象,然而,作为广州高端餐饮业的一面旗帜,新荔枝湾的退市,也应该对广州餐饮业经营者有警示作用。
新荔枝湾二沙岛店是新荔枝湾品牌的旗舰店,2005年成为广州市首批国家特级酒家。新荔枝湾集团的老板谢国材在接受广州日报记者采访时说,新荔枝湾完全退出广州是经营不好。但他不愿意对新荔枝湾评价太多,然而熟悉新荔枝湾公司经营情况的知情人士告诉广州日报记者,这几年,新荔枝湾的经营状况一年不如一年,月营业额同比、环比都是下降的。因此,在合约到期的时候选择了放弃。
对于新荔枝湾在广州的退市,归根究底,是内部管理问题。“领头人思维很超前,很活跃,但可操作性不强。这在以前,竞争不激烈、经营管理没有科学流程的情况下,还可以在投机中偶然成功。但决策长期这样随意下去,今天这样,明天又很快变成那样,是很不利于企业的发展的。如新荔枝湾曾花很大财力人力做出来的经营责任制,经过反复论证,做得很精很深,但实施一两个月就放弃了,员工都被折腾到不堪重负,没有盼头。”上述知情人士认为,“就如这次退市,一个苦心经营了17年的知名品牌说退市就退,也说明决策者的随意性,决策没有民主程序。”
广州市饮食行业商会会长区又生表示,新荔枝湾酒楼退出广州的原因主要是其管理和市场触角出现了问题,一个餐馆想要做大做强,首先就需要做好自身的根基,例如人才管理和企业文化。 当然,也有更深层次的原因。广州知名美食家庄臣认为,新荔枝湾酒楼退出广州,不排除其自身转变了经营的思路和市场定位。同时,其核心竞争力的专属地位有所减弱,在上世纪九十年代初,整个广州出现“新荔枝湾现象”,出现众多模仿新荔枝湾酒楼经营模式的酒楼。但是,正是由于在这十多年的时间里其经营模式不断被其他酒楼所拷贝模仿,才导致其市场占有率不断降低,个性化专属性的东西有所降低。此外,其菜品的个性化不强,竞争力不足。庄臣说:“在我的印象中,新荔枝湾酒家是一个经营中高端的酒楼,是在公费接待时期迅速崛起,进而成为90年代初著名的餐饮品牌,是广州接待的主要场所,提供商务接待和政府接待为主。
对此,餐饮专家姚学正直言不讳地指出,广州中高端酒楼缺品牌发展战略,餐饮业须实行现代管理。有专家指出,目前广州很多餐饮业是家族企业,没有实行现代管理。这是很不利于企业成长的。另外,目前广州很多酒楼的新技术应用落后于全国水平,其他城市很多酒楼从订餐、点菜到厨房,全部都是电脑化操作。新荔枝湾在这一点也做得不够,只拥有豪华装修的虚假外表,但是中央厨房、信息化管理都没有跟得上形势,依然是手工作坊式。其三,服务水平跟不上高端餐饮的发展趋势,还没有摸索出人性化、个性化服务的规律,总体服务水平还在下降。最后,也是广州高端餐饮业最大的问题,就是缺少品牌发展战略。很多经营者得过且过,见异思迁,对品牌如何发展没有论证分析,没有做强品牌的意识。
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