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文化遗产
 
    岭南老字号
 
广东老字号系列之:应记云吞面和大可以及第粥
岭文荐
日期: 2011/1/27 18:06:46
浏览: 6164

        佛山市是全国“四大名镇”之一,而佛山古城小食文化更为历史悠久,底蕴丰富。其中应记面家和大可以及第粥是著名的老字号。
     应记面家是邝业在民国二十五年(1936年)开设的,且以其风味独特的上汤云吞银丝蛋面而著称。应记鲜虾云吞面,因其品质上乘,风味独特,在佛山人中广有口碑且声誉远播省港澳,并且载入了一九八九年出版的佛山商业志。
     大可以的前身是永源鞋铺,在民国21年(1932年)开业,至今已经70多年历史。该店名氏取样样都可以的意头。
     1958年前,大可以专营甜品。1958年后,专营粥粉小吃。1981年。依据建国前有名的县记及第粥的制作方法,创制出风味独特的“大可以及第粥”。它的粥料鲜味爽滑,粥底香绵而深的市民喜爱。
     目前,“应记”品牌的“应记鲜虾云吞面”;“大可以”品牌的“大可以状元及第粥”都已归于佛山市粤鸿餐饮食品有限公司经营。该公司的前身是由个体、小商贩自带资金入社形成的饮食合作联店延续下来的老集体企业。1979年实行体制改革成立佛山市第二饮食公司,1987年划归佛山市城区政府管辖,1988年易名为佛山市城区饮食公司,至2003年12月企业转制更名为佛山市粤鸿餐饮食品有限公司。由于历史原因,传统小食的不少品种得以汇聚在粤鸿餐饮食品有限公司。

 
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